春笋炖肉、香椿炒蛋、凉拌蕨菜……美味！

虽然别人都在教你“怎么做好吃”，但咱今天可要教你“什么人千万别吃”！

01第一类：春笋——消化道出血的“隐形刀”

春笋被誉为“素食第一品”，富含膳食纤维和多种氨基酸。然而，这种粗纤维对于一部分人来说，却是消化道的巨大负担。

粗纤维的“双刃剑”效应：春笋中含有大量的不溶性膳食纤维。对于健康人群，这有助于促进肠道蠕动；但对于消化性溃疡（胃溃疡、十二指肠溃疡）患者、肝硬化伴食管胃底静脉曲张者，这些粗纤维就像一把把小刀，容易划伤本就脆弱的黏膜，诱发出血。

高草酸的影响：春笋中草酸含量较高，不仅影响钙的吸收，还可能形成草酸钙结石。因此，肾结石患者、肾功能不全者也应浅尝辄止，且食用前务必焯水以去除大部分草酸。

安全建议：春笋务必切细、焯水、煮透。建议健康成人每次不超过200克，儿童、老人、孕妇及肠胃弱者，每次不超过100克，每周1-2次为宜；消化系统疾病患者，请直接“戒口”。

02第二类：香椿——亚硝酸盐的“聚集地”

香椿被称为“树上蔬菜”，独特的香气让人欲罢不能。但“香椿自由”背后，隐藏着亚硝酸盐超标的风险。

亚硝酸盐的“峰值期”：研究表明，香椿在发芽期，亚硝酸盐含量处于较低水平。但随着香椿芽的生长，其亚硝酸盐含量会迅速积累。特别是腌制香椿，在腌制过程中，亚硝酸盐含量会先升后降，若腌制时间不足（通常短于15天），极易导致亚硝酸盐中毒。

代谢产物的致癌风险：亚硝酸盐进入人体后，在特定条件下（如胃酸环境）会转化为亚硝胺，这是一种强致癌物。

谁是高危人群？

“三高”及心脑血管疾病患者：这类患者通常需要服用降压药、降脂药。虽然香椿与药物无直接冲突，但过量摄入亚硝酸盐会导致血红蛋白失去携氧能力，引发头晕、心悸、嘴唇发紫等症状，加重脏器负担。

婴幼儿及孕妇：婴幼儿的消化系统及血红蛋白还原酶系统尚未发育成熟，对亚硝酸盐极为敏感。

安全建议

香椿一定要现买现吃，食用前必须用沸水焯烫1-2分钟，这一步骤能去除三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐。千万不要因为“老”而舍不得扔，越老的香椿毒性风险越高！为确保安全享用香椿，成年人每次建议不超过50克（约一小把），儿童减半。

03如何安全“咬春”？

春鲜无罪，但“食”之有道。急诊科为您总结三条法则：

“熟”为先：无论是春笋还是香椿还是各类野菜，焯水是去除草酸、亚硝酸盐及潜在毒素的关键步骤，切勿为了追求“脆嫩”而食用未熟透的食材。

“量”为度：再好的食物也要适可而止。不要将野菜、春笋作为“主菜”连续多日大量食用。尝鲜即可，尝的是春天的味道，而非给身体添堵。

“辨”为准：如果你属于消化道疾病患者、“三高”及心脑血管疾病患者、过敏体质者、婴幼儿及老年人等这类人群，在品尝春季限定美食前，请务必先评估自己的身体状况，必要时咨询医生。

（作者：乐山市服用保健院）