疾病监控中心实验室首次开放
　　如何认定食品受到污染 、导致食物中毒的成分是什么……昨日，市疾控中心实验室首次对外开放，市人大代表、政协委员、食安委成员单位有关人员、记者一道，跟随工作人员走进这一片“科学天地”，了解食品安全状况和风险水平是如何监测评估，共同见证“舌尖上的安全”。目前，市疾控中心实验室拥有价值3000多万设备，根据统一安排，通过系统和持续地收集食源性疾病、食品污染物以及食品中有害因素的监测数据及相关信息，并进行综合分析，按程序及时进行通报。
　　据市疾控中心副主任魏德清介绍，工作人员会以普通消费者的身份，对每年市场上各类食品进行监测，检测能力包括食品、瓶(桶)装饮用水、食品容器与包装材料三类检测产品。从2010年以来，我市每年开展食品安全风险监测数百个品种，三四千项次，每年都发现有不合格的食品。

         （色相色谱-质谱联用仪，市疾控中心的镇室之宝）
　　据悉，我市开展食品安全风险监测，能够及时获取有关食品安全风险监测的信息，对食品中的有害因素，做到早发现、早评估、早预防、早控制。

     （液相色谱仪，可以检测食品添加剂，违禁添加物，兽残）

242项检测 为食品安全护航记者体验食品检测全过程
　　米粉里的重金属有哪些，猪肉是否含有瘦肉精，肉制品里是否有工业染料，蔬菜瓜果的农药残留是否超标，是什么引起食物中毒……这些问题我们在生活中常会遇到，但又很神秘。昨日上午，记者来到市疾控中心实验室，看到工作人员依靠高精尖的仪器设备，正对米粉、肉制品等有关指标进行检测。
　　据市疾控中心副主任魏德清介绍，从2010年以来，我市开展食品安全风险监测，发现问题集中在水发产品中甲醛超标，卤肉制品中含亚硝酸盐，火锅底料中的酸价和过氧化值，桶装水中的菌落总数和大肠菌群超标等。
需要仔细计算，至少四次审核，才能形成报告。工作人员告诉记者，别小看普通的米粉，要检测的项目并非三五项，每一个项目都要严格按照程序操作。从农贸市场购买后，首先要到质控科登记、编号，确定检测某一指标后，进行烘烤、干燥。如果是检测霉变、农业残留等成分，则将样品放入液相色谱仪检测;如果是检测重金属，则放入原子吸收分光光度仪和电感耦合等离子体光谱仪。快的几分钟检测出数据，慢的则要几个小时甚至更长。
　　昨日，在市疾控中心主任郑海三的带领下，记者还走进了微生物和理化检验室。呈现在记者眼前的，是一整排“高端大气上档次”的检测仪器。魏德清告诉记者，正是依靠这些先进、高精端的设备，有些项目的检测速度在原来的基础上可以提高一倍以上，准确度也大为提升。

  （点感耦合等离子体光谱仪，可以检测食品中的各种金属）

风险监测检测能力覆盖3类产品
　　据介绍，从2010年我市开展食品安全风险监测以来，检测能力包括食品、瓶(桶)装饮用水、食品容器与包装材料三类产品。其中，食品中包含15大类，共167个项目参数;瓶(桶)装饮用水中包含3大类，共55个项目参数;食品容器与包装材料45种，共20个项目参数。
　　目前，我市能进行食品安全风险监测的内容包括，食品中有害元素、生物毒素、有机污染物、加工过程产生的有害物质、食品添加剂、卫生指示菌、食源性致病菌等指标。检测样品包括粮食及其制品、豆类、水果及其制品、肉与肉制品、蛋与蛋制品、特殊膳食、水产品、茶叶、调味品、饮用水、餐饮食品等11大类。
　　2011年，我市检测了408份样本，其中26份有问题，集中在，水发产品违规添加甲醛、糕点中富马酸二甲酯过量、即食非发酵型豆制品中受金黄色葡萄球菌的污染。在2012年的监测中，卤肉制品中亚硝酸盐、水发产品违规添加甲醛、竹笋违规使用二氧化硫等问题存在。去年监测中，熟肉制品中的亚硝酸钠超标、水发产品和畜禽类血制品中违规使用甲醛、火锅底料违规使用含有酸价和过氧化值的添加剂、桶装水中的菌落总数和大肠菌群超标、桶装食用油中含有塑化剂等问题比较突出。“三年来的分析表明，水发产品违规使用甲醛、熟肉制品中亚硝酸超标，火锅中有腐烂变质的物品等问题比较突出。”魏德清分析说。
　　市民投诉政府监管部门送检
　　那么，在购买食品时如何避免质量问题?专家为市民支招：一是注意购买地点，尽量不在流动摊贩、无证食品摊点或马路摊贩点购买;二是购买定型包装食品时要注意食品的生产日期、保质期、生产单位等包装标注是否清楚、是否过期，是否有QS标识，包装表面是否整齐光洁，有无破损;三是不追求卖相“过好”的食品或原料，任何食品或原料，都有它固有的色、香、形、味，出现颜色、软硬、弹性、香气等感官性状过分“好”的，要慎重购买和食用，有可能存在食品添加剂滥用问题;四是注意食品储存条件，防止食品污染和腐败变质。
　　如果市民遇到食品有问题，可以直接到市疾控中心检测吗?对此，市疾控中心负责人告诉记者，以前遇到有市民端碗面去，问可以吃不?拿一条黄瓜去，想知道是否农药残留超标?这样的问题不便于检测。因为，食品涉及的检查项目若干，目前能检测的，则是有针对性的单一项目，比如汞超标、是否含有苏丹红等。由于检测成本较高，加上送样质量无法控制，因此，市民遇到食品质量问题时，应向食品药品监督管理部门投诉，由政府监管部门出面委托送检更为有效。
　　据悉，市疾控中心中心实验室，涵盖了食源性疾病、食品中化学污染物以及食品中有害因素的监测，完善了全市食品安全风险监测网络，可为政府的食品安全形势研判和实施有效监管提供技术依据。
　　记者 周丽 摄影报道